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“去年今日此门中，人面桃花相映红；人面不知何处去，桃花依旧笑春风”，这首流传甚广的诗来自崔护写的《题都城南庄》，该诗以桃花为依托反映了诗人在偶遇心仪少女后，次年清明节重访此女不遇的惆怅心情。描写桃花的诗句还有很多，例如白居易写的《下邽庄南桃花》“村南无限桃花发，唯我多情独自来；日暮风吹红满地，无人解惜为谁开”；唐寅的《桃花庵歌》也颇为有名“桃花坞里桃花庵，桃花庵里桃花仙；桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱”；名著《红楼梦》中林黛玉也写了一首和桃花相关的《桃花行》“桃花帘外东风软，桃花帘内晨妆懒；帘外桃花帘内人，人与桃花隔不远……”，这都说明古人对桃花的喜爱之情，并将自己的情感寄托于“桃花”。
中国是桃树起源地，在公元前十世纪的《诗经·魏风》中就有“园有桃，其实之淆”的描述。桃作为水果的高贵地位也反映在神话故事中，比如王母娘娘在天宫设宴用的主要水果就是果实扁平，两端凹入的“蟠桃”。桃作为大家常吃的水果，其纤维素、果糖、维生素E等含量均较高，对抗氧化、抗衰老和预防便秘等都有好处，这在一些古籍中也有描述，比如《神农本草》中“玉桃服之，长生不死”和《神异经》中“东方树名曰桃，令人益寿”等描述。故桃也被赋予长寿的寓意，家中老人过寿的时常把馒头做成寿桃的模样。桃树干上分泌的桃胶也具有一定功效，据中国植物志描述桃胶为聚糖类物质，水解能生成阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、葡糖醛酸等，可食用，也供药用，有破血、和血、益气等功效。
桃除了作为水果的果桃之外，还有用于观赏变种碧桃。袁枚在《题桃树》中描述“二月春归风雨天，碧桃花下感流年；残红尚有三千树，不及初开一朵鲜”，元稹也在《桃花》中描述“桃花浅深处，似匀深浅妆；春风助肠断，吹落白衣裳”。这两首诗分别描写的应该分别是“碧桃”和“桃花”，这说明碧桃和桃花就作为观赏植物在古代就深受大家的喜爱。唐代诗人郎士元写的《听邻家吹笙》“凤吹声如隔彩霞，不知墙外是谁家；重门深锁无寻处，疑有碧桃千树花”更是春意满满。桃是“先花后叶”植物，这在苏轼《桃花》中有相关描述“争花不待叶，密缀欲无条”。桃在华中地区一般3月中下旬开花，而在海拔稍高地方花期会延迟一些，这很早就被诗人观察到，如白居易写的《大林寺桃花》“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开；长恨春归无觅处，不知转入此中来”。
据中国植物志描述：碧桃为桃的变种，二者均为蔷薇科桃属落叶小乔木，树皮暗褐色，小枝具有大量小皮孔叶片长圆披针形、椭圆披针形或倒卵状披针形；花单生，先于叶开放，花瓣长圆状椭圆形至宽倒卵形，粉红色，罕为白色；雄蕊约20-30，花柱几与雄蕊等长或稍短；子房被短柔毛。碧桃和桃的主要区别在于碧桃的花多为半重瓣及重瓣，而桃的花多为单瓣。常见的观赏碧桃有红花紫叶碧桃（花和叶片均为红色）、粉花紫叶碧桃（花瓣为白的或粉色，叶片为红色）、红花绿叶碧桃（花为红色而叶片为绿色）、白花碧桃（花为白色）、白红双色撒金碧桃（同一花枝上能开出两色花或每朵花有两种颜色等，多为粉色或白色）及垂枝碧桃（枝条下垂）等。
