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原创陈永年上海老底子
上海老底子每天呈送精彩文章一组
打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月
叙上海老底子事忆上海老底子人
诉上海老底子情
清明
QING
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时节
陈永年
“春雨惊春清谷天”，又到一年清明时。清明是一年二十四节气中的第五个节气，是一个表征物候的节气——“清明”，有天气晴朗、草木繁茂之意。
清明节是我国民间重要的传统节日之一，时间较长，清明前后近二十天均属清明节。
清明节的起源，据传始于古代帝王将相“墓祭”之礼，后来民间亦相仿效，于清明时节祭祖扫墓，历代沿袭而成为中华民族一个固定的风俗。清明时节，民间有踏青、寒食、扫墓等习俗。
常言道：“清明断雪，谷雨断霜。”时至清明，南方气候温暖，春意正浓。但在清明前后，仍然时有冷空气入侵。浦东民间老底子有说法：“二月二十，老和尚过江，吃冻鱼冻肉。”说的是农历二月二十前后，正值清明期间，会有一次降温，气温变化较大，人要谨防受凉感冒，农作物苗木要防寒。
儿时常听大人讲：清明时节要刮风，那是阎罗大王“放鬼”了，夜里常常可以听到“鬼叫”。果然，清明一到，在夜深人静时，常可听到“嘘哈——嘘哈……”的声音，大人说那就是“鬼叫”。只听得那叫声在空中飘飘忽忽、悠悠荡荡，不禁让人毛骨悚然，钻在被窝里不敢动弹。后来懂些事了，细听那“鬼叫”不就是侯鸟夜间迁徙时发出的叫声吗？或许在那月黑风高的夜晚，长途迁徙中的候鸟相互呼唤，以免同伴掉队；或发出呼叫，好让掉队的同伴循声赶上。这叫声被昔时相信鬼神的人们听到，便成了“鬼叫”。
“清明时节雨纷纷”是唐代著名诗人杜牧对江南春雨的写照。清明前后，桃花、油菜花盛开，桃红柳绿菜花黄，正是踏青赏花时。
精灵舞动桃花蜜（年清明摄于浦东新场桃园）
上世纪90年代开始，家乡南汇每年清明节前后举办“上海桃花节”，盛况空前。惠南、新场、大团、周浦、老港、泥城等地都有景点供游客游览观光活动，有力促进了城乡文化交流和农村经济繁荣。清明期间，新场古镇景区更是游人如织，热闹非凡。
年上海桃花节（年3月摄于浦东新场水乡桃源）
年上海桃花节开幕式（年3月摄于浦东惠南）
桃色满园花正红（年4月摄于浦东新场）
在那桃花盛开时（年4月摄于浦东新场桃园）
桃花依旧笑春风（年3月摄于浦东新场桃园）
满园春色鲜花港（年4月摄于浦东上海鲜花港）
骑游赏花沐春风（年桃花节摄于浦东新场）
踏青扫墓，缅怀先辈的恩德，是清明时节一项很有意义的活动。扫墓之余，趁着风和日丽，投入大自然的怀抱，沐浴阳光春风、呼吸清新空气、欣赏自然美景，让人心旷神怡。或到田野、路边摘一把不起眼的野菜，说不定会有意想不到的收获。
“清明菜”，又称鼠曲草，是一种野菜，有祛风除湿，调中益气，镇痛降压、止咳化痰之功效（但不可多食），可做成风味独特的“清明粑”（类似青团、塌饼的点心小吃）。我曾在贵州品尝过同事做的清明菜腊肉炒饭，清香味美。
祛风除湿清明菜（来源：网络）
调中益气清明粑（来源：网络）
或采几把鲜嫩的野生马兰，洗净后焯水片刻，切成细末，拌上佐料，就成了一道清香可口的家常菜，也有清凉消火、消食利尿之效。
消火利尿马兰头（摄于年3月）
冬笋香干拌马兰（摄于年3月）
水芹，野生水芹常见于河边、沟渠和池塘水边（现多人工种植，市场有售）。水芹有清热凉血、利尿消肿、止血止痛、降压安神等诸多功效。鲜嫩水芹做菜也别有风味。
野生水芹见河滩（年4月摄于浦东新场）
清热败火尝水芹（年4月摄于浦东新场）
枸杞浑身是宝，原多野生，现常见人工栽培枸杞（可扦插），枸杞头市面有售。记得儿时春天父亲常带我去野外采摘枸杞头，我就在绿草丛中玩耍、翻跟斗。鲜嫩的枸杞头做菜清香爽口，有补虚益精、清热明目之效。
清热明目枸杞头（年3月摄于浦东新场）
菊花头，又称菊花脑，原多野生，容易栽培，扦插就能成活。母亲在世时在老家门前的河边栽满了菊花头，我对清明前后鲜嫩的菊花头情有独钟，做成的菜青翠幽香，一筷入口，满嘴清凉，顿觉神清气爽。菊花头营养丰富，有清热解毒、调中开胃、降压消炎等功效。
春日鲜嫩菊花脑（年3月摄于上海长宁）
口福匪浅品菊花（年3月摄于浦东新场）
鱼腥草，其根又名折耳根，多野生，现市场有时有售。鱼腥草易栽培，我曾用大花盆栽种过多盆。鱼腥草有清热解毒、利尿消肿、舒肺止咳等作用，可药食两用。清明前后采摘刚长出的鱼腥草嫩苗，洗净，用盐腌制片刻后加调料凉拌，别有风味。折耳根洗净后亦可凉拌，或切成寸段可与青椒、香肠、腊肉或肉丝等爆炒，鲜香可口。
舒肺止咳鱼腥草（年4月摄于浦东新场）
花盆栽种鱼腥草（年4月摄于浦东新场）
盆里翻出折耳根（年摄于浦东新场）
凉拌香辣鱼腥草（年摄于浦东新场）
最是美味折耳根（摄于浦东新场）
野葱，野外常见，有特殊的辛香味，维生素C以及磷的含量较高。清明前后的野葱尤其鲜嫩，连根挖起，洗净后也可做出多种香味浓郁的美味菜肴，亦有清热解毒、发汗散寒、增进食欲、防止心血管病等功效。
春日田间野葱绿（年4月摄于浦东新场）
清清白白野葱香（年摄于浦东新场）
还有一种常见的野菜——蒲公英（又称“婆婆丁”，浦东俗称“黄花郎”），春天的蒲公英被誉为“天然抗生素”，有清热解毒、护胃保肝、调节免疫、抗癌等功效，可以药食两用。做菜时可将蒲公英焯水后与少许冬笋、香干等一起切细，加盐、白糖、生抽、鸡精和麻油等调料凉拌。
田间黄花蒲公英（年4月摄于浦东新场）
药食两用蒲公英（年摄于浦东新场）
荠菜，是一种大众喜爱的野菜，原多野生，现大量人工种植，市场有售。荠菜营养丰富，有清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食之效，做成汤菜味香鲜美，用荠菜鲜肉馅包成的馄饨、饺子、汤圆更是餐桌上的人见人爱的美味佳肴。
绿草丛中找荠菜（年3月摄于上海长宁）
大众喜爱野荠菜（摄于年3月）
马齿苋（浦东农村俗称“酱瓣菜”），多野生。马齿苋被称为“长寿菜”和“天然抗生素”，它的ω-3脂肪酸含量高于其他植物。ω-3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。它又是白发的克星，具有抗炎、利尿、排毒、降血压、降血糖、保护胃粘膜等作用，可药食两用（受凉、腹泻以及孕妇不宜食用）。
抗炎排毒马齿苋（来源：网络）
药食两用马齿苋（年4月摄于上海长宁）
香油凉拌马齿苋（年4月摄于上海长宁）
每年清明时节，我特别喜欢到野外采摘一些鲜嫩的野生草头（苜蓿，又称金花菜），除了可以炒一盘草头尝鲜外，也可取一些草头加少许盐揉捏瘪了，再揉进糯米粉，做成薄饼，锅里放少许油将饼煎成金黄色，就成了鲜香软糯的江南风味小吃“草头塌饼”；有时能采到很多草头，我就用食盐把它腌制起来，再把它装入盐水瓶或可乐瓶中，装满、压紧，盖上瓶盖密封发酵，开始发酵后每过几天松一下瓶盖排出气体，过两三个星期，翠绿色的草头就渐渐变成了金黄色的“腌金花菜”，做得好的腌金花菜放一两年都不坏（不需要加防腐剂，关键是装满容器盖紧密封，以隔绝空气）。食用时打开瓶盖就能闻到一股特别的清香，取出一些洗净，切成细末，拌上少许糖和鸡精，淋上麻油，就成了一碟别有风味的下酒菜；也可将腌金花茶与青椒、笋丝、毛豆等一起煸炒，即成一道香鲜爽口、回味无穷的家常菜。
郁郁葱葱野草头（年4月摄于浦东新场）
草头塌饼鲜糯香（摄于年4月）
回味无穷腌金花（年摄于浦东新场）
有一年清明扫墓时，我发现在父母墓地旁的一片油菜花地里有不少野蘑菇（须识别有些野生菌类有毒，不可食用！），采了一袋回家做菜，其味之鲜美是人工栽培的蘑菇无可比拟的！
千金难买野蘑菇（年3月摄于浦东新场）
采到野蘑有口福（年4月摄于浦东新场）
大自然中几乎遍地是宝，只要细心寻找发掘。对于平时吃厌了油腻荤腥的人们，不妨来点田间野菜换换口味，倍觉开胃爽口，又可养生保健，时而惊喜连连，何乐而不为呢？
清明，是一个魅力无穷的节气，也是一个令人陶醉的节气，但愿清明带给大家一段清爽、明朗的时光。
初创于-04-05丙戌年清明
修改于-03-20壬寅年春分
鸣谢：陈永年先生赐稿分享！
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